Empfohlen vom Guide MICHELIN und ausgezeichnet als Mindful Voice

Genuss, Regionalität und ein bewusster Umgang mit Ressourcen prägen unsere Arbeit seit dem ersten Tag. Umso mehr freuen wir uns, auch weiterhin vom Guide MICHELIN empfohlen zu werden.

Darüber hinaus wurden wir als MICHELIN Mindful Voice ausgezeichnet. Mit dieser neuen Auszeichnung würdigt der Guide MICHELIN Persönlichkeiten und Betriebe, die Verantwortung übernehmen, nachhaltiges Denken leben und mit ihrem Handeln inspirieren.

Wir arbeiten eng mit regionalen Produzenten zusammen, setzen auf saisonale Zutaten, pflegen eine bewusst kleine Speisekarte und bauen viele Kräuter selbst an. Unser Ziel ist es, Genuss und Verantwortung in Einklang zu bringen und unseren Gästen die Schönheit des Einfachen näherzubringen.

Wir freuen uns, diesen Weg weiterzugehen und unsere Gäste daran teilhaben zu lassen.

Unser Coburger Restaurant als bodenständiges Feinschmeckerziel

Coburgs erste Adresse für Slow Food mit Herz und Seele

Bei uns gibt es keine hippen Fermentationsgerichte, die sich in den sozialen Medien ihren Weg von Kopenhagen bis Sydney bahnen. Bei uns gibt es aber auch nicht die klassische Trilogie aus Schweinsbraten, Würstchen und Klößen. Doch was servieren wir dann?

070326 Speisekarte

Alexandra und Andreas Rehberger

Unsere Küche im Schlossrestaurant Hohenstein in Coburg

Es ist der gleiche Antrieb, der eine Köchin im Piemont dazu bringt, die perfekten Kürbis-Tortellini zu machen, oder den Chefkoch aus dem Burgund, das himmlischste Bœuf Bourguignon zu servieren: Leidenschaft für gutes Essen und Trinken. Die traditionellen Geschmacksbilder, die uns als Österreicher prägen, reichen von Süddeutschland bis nach Norditalien. Nun schöpfen wir aus dem Füllhorn Frankens, verarbeiten Wild und Kräuter, werden Hollerbeeren sammeln, hoffentlich Parasolpilze finden und am perfekten Reisfleisch arbeiten.

Bier und Wein dürfen dabei natürlich nicht zu kurz kommen. Jedoch stehen auch hier eine gesunde Landwirtschaft, natürliche Herstellungsverfahren, Handwerk und Qualität im Vordergrund. Wir distanzieren uns ganz klar von Uniformität, Seelenlosigkeit und geschmacklicher Gleichschaltung!

Darüber hinaus ist es uns eine Herzensangelegenheit, unser berufliches Feuer an die nächste Generation weiterzugeben und uns aktiv am Image- und Wertewandel der Gastronomie zu beteiligen.

Wir kochen mit dem was Wald, Wiese und Feld für uns bereit halten. Aufgrund der Saison und Wetterlage kann es zu kurzfristigen Änderungen auf der Karte kommen.

Neuigkeiten aus der Schlossküche